Überbackene Enchiladas mit Hackfleisch-Füllung

  • Für die Füllung:
  • 1Zwiebel
  • 1Knoblauchzehe
  • 1Staudensellerie
  • 1Karotte
  • 1Paprikaschote
  • 1Chilischote
  • 1 ELOlivenöl
  • 500 gRinderhackfleisch
  • Pfeffer + Salz
  • Edelsüß-Paprika
  • 100 gTomaten (passiert)
  • 1 TLBouillon
  • 4 ELCrème fraîche
  • Für die Tortillas:
  • 350 g Mehl (oder Maismehl)
  • 4 Ei
  • 0.5 lMilch
  • Pfeffer + Salz
  • 8 TLButter
  • Für die Soße:
  • 1Zwiebel
  • 1KnoblauchzehE
  • 1 ELOlivenöl
  • 400 gTomaten (passiert)
  • Pfeffer + Salz
  • 3Basilikum
  • 100 gGouda (gerieben)

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1.
Schritt

Für die Füllung: Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Gemüse und Chili putzen, waschen und fein würfeln.

2.
Schritt

Öl in einem Topf erhitzen. Gehacktes darin bei starker Hitze krümelig braten. Zwiebel und Knoblauch zufügen und andünsten. Gemüse und Chili zugeben und alles 2-3 Minuten weiterdünsten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.

3.
Schritt

Passierte Tomaten und Bouillon unterrühren. Alles ca. 10 Minuten weiterköcheln. Crème fraîche unterziehen und alles abkühlen lassen.

4.
Schritt

Für die Tortillas: Mehl, Eier und Milch glatt verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Teig ca. 20 Minuten gehen lassen.

5.
Schritt

Für die Tomatensoße: Zwiebel und Knoblauch schälen, feinhacken und im heißen Öl dünsten. Passierte Tomaten unterrühren und alles bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer würzen, Basilikum waschen, fein hacken und unterrühren.

6.
Schritt

In einer beschichteten Pfanne in wenig heißer Butter nacheinander 8 dünne Pfannkuchen ausbacken. Auf ein Brett legen, die Füllung darauf verteilen und die Fladen aufrollen.

7.
Schritt

Etwas Soße in eine Auflaufform geben, verstreichen. Die Pfannkuchenrollen darauflegen und die übrige Sauce darüber gießen. Die Fladen mit Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200° C/Umluft: 175° C/Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten braun und knusprig backen.

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